Постная еда с Анной Людковской: Булгур

|

Великим постом Правмир представляет кулинарную колонку Анны Людковской.

Анна Людковская – кулинар со стажем: уже 15 лет она сама придумывает рецепты и пишет про еду. Ей есть что рассказать и чем удивить. 

Булгур — новая модная крупа, завезенная в наши магазины из Магриба. Продается практически во всех бакалейных отделах, в больших супермаркетах — точно. Это дробленая пшеница, и как все необработанные крупы, страшно полезная и вкусная.

Обычно из булгура готовят табуле — арабский салат, где очень много рубленой петрушки с мятой, горсть булгура и лимонный сок. Табуле очень хорош летом, он прекрасно освежает и бодрит.

А в начале весны, когда на улице еще лежат сугробы, к булгуру просится более питательное дополнение, и баклажаны подходят как нельзя лучше. У них мясистая обволакивающая текстура, которая отлично «гасит» упругий булгур. Но, что называется, делают блюдо, конечно, орехи и свежая мята. Непременно их положите – получится роскошно!

Обычно после постных овощных рагу все равно остаешься голодным, съешь целую тарелку, а потом открываешь холодильник, находишь там банку кабачковой икры и делаешь бутерброд, если не два. Булгур же — крупа правильная, она долго переваривается и дает ощущение сытости на несколько часов.

И еще – очень вкусная, особенно в компании баклажанов, орехов и мяты.

Булгур с баклажанами, арахисом и мятой

на 4 порции
Активное время 20 минут, пассивное – 15 минут

Ингредиенты

  • полстакана булгура
  • два стакана овощного бульона (можно заменить водой)
  • два баклажана
  • большая луковица
  • четыре помидора или стакан томатов, консервированных в собственном соку
  • полпучка мяты
  • большая горсть арахиса
  • треть стакана оливкового масла
  • три зубчика чеснока
  • половина лимона
  • лавровый лист
  • соль, свежемолотый черный перец

1. Порежьте лук кубиками. В большом сотейнике разогрейте половину оливкового масла, добавьте лук и лавровый лист, жарьте, пока лук не станет прозрачным.

2. Тем временем порежьте кубиками баклажаны, мелко порежьте чеснок. Добавьте к луку и обжаривайте, пока баклажаны не покроются коричневой корочкой и не станут мягкими. Обязательно помешивайте и подливайте масло.

3. Всыпьте булгур, залейте бульоном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут. В середине, то есть минут через 10, добавьте помидоры.

4. На сухой сковороде поджарьте арахис (только обязательно потряхивайте сковородку и не спускайте с орехов глаз – орехи сгорают моментально!). Порубите мяту. Добавьте орехи и мяту в готовое рагу, взбрызните лимонным соком и подавайте.

Анна Людковская

Анна Людковская

Анна Людковская

пишет о еде, ресторанах и секретах кулинарии уже 15 лет. Создатель журнала “Хлеб-соль”, ведущая кулинарной рубрики “Свежая еда” на РИА Новости, автор изданий «Ведомости.Пятница», «Гастроном», «ХлебСоль», «Вокруг Света», «Первое, второе, третье», «Крестьянка», «Взгляд» и других.

Кулинарный сайт Анны Людковской

Поскольку вы здесь…

… у нас есть небольшая просьба. Все больше людей читают портал "Православие и мир", но средств для работы редакции очень мало. В отличие от многих СМИ, мы не делаем платную подписку. Мы убеждены в том, что проповедовать Христа за деньги нельзя.

Но. Правмир — это ежедневные статьи, собственная новостная служба, это еженедельная стенгазета для храмов, это лекторий, собственные фото и видео, это редакторы, корректоры, хостинг и серверы, это ЧЕТЫРЕ издания Pravmir.ru, Neinvalid.ru, Matrony.ru, Pravmir.com. Так что вы можете понять, почему мы просим вашей помощи.

Например, 50 рублей в месяц – это много или мало? Чашка кофе? Для семейного бюджета – немного. Для Правмира – много.

Если каждый, кто читает Правмир, подпишется на 50 руб. в месяц, то сделает огромный вклад в возможность нести слово о Христе, о православии, о смысле и жизни, о семье и обществе.

Похожие статьи
В пост человек освобождается от власти животного начала

Как сконцентрировать внимание на этом участке духовных усилий

Завтра начинается Рождественский пост

Рождественский пост готовит верующих к светлому празднику Рождества Христова.

Рождественский пост: что нужно успеть каждому

Что есть, когда молиться и как подготовиться к празднику

Дорогие друзья!

Сегодня мы работаем благодаря вашей помощи – благодаря тем средствам, которые жертвуют наши дорогие читатели.

Помогите нам работать дальше!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: