Ученые предложили людям «планетарную диету»: меньше мяса, больше овощей
1 декабря. ПРАВМИР. Международная группа экспертов по питанию предложила человечеству пересмотреть рацион — в пользу овощей, фруктов, цельнозерновых и умеренного потребления рыбы и курицы.
Разработанная ими «планетарная диета» предполагает резкое сокращение красного мяса, соли и сахара. Российские специалисты признают, что такие изменения могут быть полезны для здоровья, но считают, что единая схема плохо ложится на климатические и культурные особенности страны.
Комиссия EAT-Lancet, объединяющая исследователей из сфер питания, здравоохранения, сельского хозяйства и устойчивого развития, опубликовала доклад о том, как сделать мировую продовольственную систему более здоровой и устойчивой.
Задача, которую ставят перед собой авторы, — обеспечить к середине века около 10 млрд человек рационом, который не подрывает экосистемы и снижает риски хронических заболеваний.
Основой «планетарной диеты» предлагается сделать растительную пищу. Ежедневно, по расчетам комиссии, человек должен получать не менее пяти порций фруктов и овощей и три–четыре порции цельнозерновых продуктов.
Орехи, бобовые и молочные продукты отводятся в отдельную группу — по одной порции в день.
Яйца рекомендуют есть умеренно, три–четыре раза в неделю. Курицу и рыбу — по две порции в неделю каждая.
Красное мясо, добавленный сахар, насыщенные жиры и соль предлагается максимально сократить: говядина, свинина и баранина — не чаще одного раза в неделю.
При этом авторы подчеркивают, что речь идет не о жесткой универсальной «диете по рецепту», а о рамочной модели, которую можно подстраивать под разные культуры питания.
Исследователи обращают внимание на то, насколько сильно реальное потребление во многих странах расходится с их рекомендациями.
В США и Канаде, по их данным, люди едят красного мяса примерно в семь раз больше, чем предлагает «планетарная диета», в Европе и Латинской Америке — в пять раз, в Китае — в четыре. В то же время в странах Африки к югу от Сахары, по расчетам комиссии, имеет смысл увеличивать долю курицы, молочных продуктов и яиц: там, напротив, не хватает животного белка.
Чтобы приблизиться к новой модели питания, авторы доклада предлагают перестроить сельское хозяйство и торговлю. Производство мяса жвачных животных, по их оценке, должно сократиться примерно на треть, а выпуск фруктов, овощей и орехов — вырасти примерно на 60%. Дополнительно они предлагают вводить налоги на продукты, вредные для здоровья, и субсидии для производителей более полезной пищи.
Отдельный блок рекомендаций касается регулирования рынка. Эксперты EAT-Lancet призывают ужесточить правила продвижения продуктов, особенно рекламы, ориентированной на детей, и обязать производителей размещать понятные предупреждения на нездоровых товарах.
Авторы идеи считают, что изменение рациона в глобальном масштабе может предотвратить около 15 млн преждевременных смертей в год — примерно 27% всех случаев — и заметно сократить выбросы парниковых газов.
Российские специалисты в целом согласны с тем, что более здоровое питание необходимо, но обращают внимание на ограничения подобных универсальных моделей.
Руководитель лаборатории эпидемиологии питания НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава Наталья Карамнова напоминает, что оценивать любую «глобальную» систему нужно с учетом конкретной страны: ее климата, экономики и традиций.
В России, по ее словам, разные регионы сильно отличаются по доступности продуктов, а основной проблемой остается не столько избыток мяса, сколько переизбыток соли.
Она рекомендует опираться на российские «научно обоснованные нормы питания», где иначе расставлены акценты:
«Животные продукты на современном этапе остаются значимыми источниками необходимых питательных веществ, особенно для россиянок. В целом потребление по многим продуктам для россиян рекомендуется выше, чем указано в предложенной продовольственной системе, но ниже в отношении потребления добавленного сахара».