Готовимся к Великому посту. Борщ. Бульон.

Приготовительные недели к святому Великому Посту

Вы уже почувствовали изменение воздуха и яркость солнца в просветах февральских туч, трепет в природе и ожидание весеннего чуда? Каждый год ожидаем с нетерпением эти перемены природы и в души. Что же такое весна души? Таяние глыб льда окаменевшего сердца, омовение грехов слезами покаяния, светлая радость встречи Воскресшего Спасителя…

Весна души христианской — Великий пост, ведущий к Святой Пасхе. Вот и в Церкви Христовой уже предчувствие Великого Поста и Пасхи: начинаются подготовительные седмицы к посту, читаются особые Евангельские чтения, поются дивные песнопения. Не оставляет вниманием Церковь и телесную жизнь своих чад и премудро устрояет постепенное вхождение в поприще Великого Поста.

Четыре подготовительных воскресных дня и три седмицы между ними: сплошная седмица мытаря и фарисея, когда нет постных дней, за ней следует неделя о блудном сыне и «пестрая»седмица, когда постимся в среду и пятницу, а в субботу вместе со всеми православными празднуем Вселенскую родительскую (поминальную) субботу ; последняя неделя перед постом особенная мясопустная, сырная или Масленица.

Неделя мытаря и фарисея

Фарисейски кто живет, (от) церкви далече бывает.
(из Богослужения Недели о мытаре и фарисее)

Гордость, наша гордость… Смиримся и оставим кулинарные изыски на более подходящее время, на праздничные дни, Святки или Пасхальную седмицу. Как церковь заповедует, мы не постимся в эту седмицу, чтобы не говорить с фарисеем: «пощусь два раза в неделю». Пищу готовим мясную, но скромную, без излишеств, привычную и обычную, чтобы не было повода червячку гордости угрызать нас хотя бы по поводу кулинарного мастерства.

Борщ

Варим бульон из имеющегося в доме мяса (по классике, говядина, свинина, но и курица не испортит этого блюда получающего богатство вкуса от многих овощных ингредиентов). Близко к готовности его подготавливаем овощи.

Очищенные и измельченные привычным для вас способом лук, морковь, свеклу, немного болгарского перца и помидоры(при необходимости заменяемые томатной пастой) обжариваем.

В бульон на стадии кипения помещаем нарезанные капусту и картофель, через небольшое время — приготовленные поджаренные овощи. Близко к готовности картофеля доводим вкус супа любимыми специями, обязательными среди которых назовем зелень, лавровый лист и очень мелко нарубленный чеснок.

Подаем со сметаной.

Бульон

Подготовленное чистое мясо погрузить в холодную воду, довести до кипения и уменьшить до минимума огонь, добавить соль, специи (душистый и черный горошек, гвоздику, лавровый лист и др.) коренья, и варить на медленном огне до готовности мяса (время разное для разного вида и сорта мяса: если цыпленку хватит 40 минут, то говядина может потребовать и трехчасовую варку.)

Бульон рекомендуют по готовности процедить и заправить протертыми кореньями из него же.

Использовать как основу супов или самостоятельное блюдо.

Тематический отрывок из Пролога

Простая монашеская пища, приготовленная с молитвой, понравилась царю более, чем все изысканные царские кушанья.

При императоре Феодосии Младшем близ Царьграда поселился монах, вышедший из пустыни Египетской. Однажды император, проходя мимо его хижины, вздумал зайти к нему и постучал в дверь. Инок отворил и, не зная, кто его гость, принял императора за воина.

Сотворив молитву, царь сел и повел беседу с иноком. «Как живут, — спросил он, — отцы египетские?» «Слава Богу, — отвечал старец, — и молят о вашем спасении». А затем, в свою очередь, спросил: «Не хочешь ли съесть что-нибудь?» «Хочу», — был ответ.

Инок поставил хлеб, масло, соль и воду. Гость пил и ел. После трапезы он сказал старцу: «Знаешь ли, кто я?» «Бог тебя знает», — отвечал монах. «Я царь Феодосий». Инок поклонился ему. Царь продолжал: «О, как блаженны вы, иноки, свободные от суеты мирской! Вот я и рожден от царя, но поверь мне, за всю свою жизнь не вкушал я пищи с таким наслаждением, с каким ныне вкусил у тебя».

«А знаешь ли, отчего это?» — спросил старец. — «Отчего?» – Оттого, что мы, монахи, с молитвой и благословением приготовляем пищу, потому сладким делается и худое брашно. У вас же много труда несут, изготовляя ее, но благословения не спрашивают, потому и вкусная пища становится невкусной».

Свидание окончилось, но после того царь стал оказывать старцу особенное уважение. Последний же, не терпя славы человеческой, вскоре снова удалился в Египет.

(Прот. В. Гурьев.Пролог. С. 294.)