Здравствуйте, Олег! Бог Вас благословит!
Слава Богу, что Ваша мама решила принять святое крещение! При крещении взрослого человека присутствие крестных не обязательно, поскольку человек сам может свидетельствовать о своей вере и намерении стать православным христианином. Но, конечно, Ваша супруга может стать крестной Вашей мамы.
Дай Бог, чтобы Таинство крещения Вашей мамы состоялось!