Здравствуйте, Людмила!
Примите мои соболезнования в связи со смертью Вашей мамы.
Поминовение усопших – это прежде всего наша молитва за них. Поскольку Великим постом Литургия совершается по субботам и воскресеньям, то необходимо в эти дни подать записку для церковного поминовения Вашей мамы, если она была крещена.
7 апреля, в праздник Благовещения Пресвятой Богородицы, также можно подать записку на Литургию.
Непосредственно на 40-й день Вы можете прочитать литию, совершаемую мирянином, текст ее Вы найдете здесь: http://www.molitvoslov.com/text233.htm
Что касается поминальной трапезы, то можете устроить ее в удобный для вас день. Конечно, если Вы и Ваши ближние верующие, то и трапеза должна быть приготовлена с учетом поста.