Куриные грудки по-итальянски: Видеорецепт от Анны Людковской

Именно так курицу готовят в провинции Венето, по-итальянски она называется Pollo alla bellunese in blanco. Чаще, правда, тушат разделанную курицу и даже кладут потроха, но я беру грудки (или ножки), чтобы ужин приготовился гораздо быстрее. К тому же, мне не приходится тратить время на разделку курицы. Благодаря тому, что петрушка добавляется в самом начале, вместе с луком, соус получается энергичным и свежим. К такой курице подходит легкий гарнир, например, брокколи или зеленая стручковая фасоль. В Италии ее подают с полентой.

Приготовление

1. Вскипятите чайник воды и залейте кипятком сухие грибы. Оставьте грибы настаиваться.

2. Порежьте лук, порубите петрушку и измельчите чеснок. Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите сливочное масло и отправьте в кастрюлю лук, чеснок и петрушку. Жарьте, помешивая, 5 минут.

3. Куриные грудки порежьте на 2–3 части. Положите в кастрюлю к луку, слегка обжарьте и через 2 минуты влейте вино. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Дайте вину выпариться 1/3 вина в течение 3–5 минут, влейте грибной бульон, добавьте грибы, накройте крышкой и тушите еще минут 5, пока грудки не будут готовы. Проверьте готовность кухонным термометром, он должен показывать 75 градусов.

4. Если на ваш вкус соус слишком жидкий, то достаньте шумовкой мясо, переложите его на тарелку и дайте соусу увариться. Также можно развести столовую ложку муки в 60 мл воды и влить в соус, вмешать муку в вино и снять с плиты через 3 минуты.

Хитрости

В Италии вместе с грибами еще добавляют рубленные куриные потроха и немного колбасы салями.

Рецепт предоставлен: «Вкусный год с Анной Людковской»