Пасхальный хлеб (греч. Λαμπρόψωμο, Лабропсомо) – это традиционный хлеб, который готовится в Великий Четверг или в Великую Субботу. Разрезают его в ночь Воскресения.
Раньше его выпекали в Страстную Субботу на закваске, которую готовили в Страстной Четверг, с добавкой базилика, освященного на Кресте в Крестопоклонную неделю, и святой воды.
Этот хлеб является символом Воскресения Христа, когда мука «оживает» и превращается в хлеб. Хлеб символизирует жизнь и в языческой традиции, остатки которой существуют и сегодня, в таких традициях, как предложения Пасхального хлеба и красных яиц на могилах близких на Пасху.
Рецепт посложнее
Нам нужно:
700 граммов твердой муки
500 граммов мягкой муки
2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки дробленой мастики (высохший сок мастикового дерева)
3 пакетика сухих дрожжей
1 столовая ложка махлаба (приправа из косточек вишни, придает вкус миндаля-вишни)
1 столовая ложка аниса
2 столовых ложки сахара
4 яйца
1 чашка (200 граммов) отжатого йогурта
100 граммов теплого топленого масла
100 граммов теплого молока (снятое)
4 красных яйца для украшения
Готовим так:
1. Кипятим анис с небольшим количеством воды (полчашки) в течение 2-3 минут. Процеживаем, воду оставляем.
2. В миксер добавляем яйца, йогурт, анисовую воду, соль, сахар, махлаб, мастику и дрожжи. Немного взбиваем до получения однородной массы. Добавляем 1 чайную ложку муки, чтобы сделать смесь консистенции сметаны.
3. Добавляем поочередно муку и теплое молоко, размешивая до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим. Добавляем растопленное масло и вымешиваем еще 3-4 минуты.
4. Помещаем тесто в миску, накрываем и оставляем на 20 минут. Придаем тесту круглую форму и широкой свечой (свечой Воскресения) делаем сверху четыре ямки в форме креста. Помещаем внутрь ямок красные яйца до половины, потому что при выпечке теста они поднимутся вверх.
5. Накрываем хлеб и оставляем его в теплом месте около часа, при этом объем теста удвоится.
6. Взбиваем 1 яйцо с 2 столовыми ложками молока и мажем пасхальный хлеб сверху.
7. Выпекаем при температуре 180 градусов около часа, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Оставляем хлеб в духовке остыть, чтобы он дошел и не отсырел.
Рецепт попроще
Нам нужно:
Мука: 1 кг
Соль: 20 г
Сахар: 50 г
Вода: 600 г
Масло: 60 г
Анис: 30 г
Сухие дрожжи: 25 г
Кунжут для посыпки
1 вареное яйцо для украшения
Готовим так:
1. В большую миску добавляем муку, соль, сахар и дрожжи и смешиваем. Добавляем масло и анис и продолжаем месить. Оставьте тесто в теплом месте, чтобы отдохнуло и поднялось.
2. Разрезаем тесто на три части. Формируем круг из одного куска, а из двух других – крест, который помещаем сверху круга.
3. Посыпаем семенами кунжута и в середину кладем красное яйцо.
4. Помещаем пасхальный хлеб в кастрюлю и даем ему подняться в течение часа.
5. Выпекаем в разогретой духовке 45 минут при 230 ° C.
Перевод с греческого Сергея Рудометкина для портала «Правмир»
